Бастурма в домашних условиях

В прошлый раз мы говорили о горячем шоколаде. А сегодня займемся куда более серьезной темой.

Бастурма

- это вяленая говяжья вырезка. Она безумно вкусна, но так же безумно дорого и стоит. Но оказалось, ее можно приготовить и в домашних условиях!

Для того чтобы приготовить

домашнюю бастурму

, вам нужно

засолить целую говяжью вырезку

, а также приготовить

чаман

. Чаман это смесь пряностей, названная по имени главного компонента. "Чаман" по-армянски - это голубой пажитник.

Для засолки говядины приготовьте смесь из одного стакана соли, 2 ст. ложек сахара, 1 ст. ложки молотого черного перца и 3 поломанных лавровых листьев.
Обсушить вырезку, используя бумажные полотенца и натереть её целиком соляной смесью, положить в нержавеющий сосуд, посыпать остатками соляной смеси, накрыть и поставить на нижнюю полку холодильника. В течении недели, каждый день, поворачивать вырезку на 180 градусов. После этого вырезка готова для вяления, однако она может храниться в холодильнике долгое время.

Чаман

• 900 г молотых семян пажитника
• 900 г молотого красного перца (чили и паприка - 1:1)
• 450 г давленного чеснока
• 2 ч. ложки молотого черного перца
• 2 ч. ложки молотого душистого перца
• 2 ч. ложки зиры (кумина)
• теплая вода.

1. Воду вскипятить и охладить до 30С. Постоянно мешая понемногу добавлять воду к пажитнику, до тех пор, когда смесь достигнет консистенции русской горчицы. Позволить смеси полностью остыть и добавить остальные ингредиенты чамана. Размешать до однородной пасты. Накрыть и отставить на 12 часов.
2. После этого опустить вырезку в пасту, и покрыть её слоем чамана 5-8 мм или больше.
3. Повесить вырезку на веревке или нержавеющем крючке в затененном месте. В зависимости от климата и выборе места,

   домашняя бастурма

    будет готова через 2-4 недели - когда чаман затвердел, а мясо внутри потемнело.

Приятного аппетита!

[Источник]